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#1 | 22.05.2014, 18:23 | Last Edit: 23.05.2014,20:40

EURE LIEBLINGSREZEPTE MIT EIGENER NOTE ** HER DAMIT **

[Hier kann später ein kleines Inhaltsverzeichnis rein]


~~~~ Hinweis ~~~~~~~~~~~
Ab sofort gibt es in diesem Rezept-Thread eine gedrosselte Vergütung. Copy-Paste-Beiträge im Stundentakt sind nicht gerne gesehen.

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#2 | 22.05.2014, 21:20


*** Yum-Yum-Nudel-Salat ***

*Für 4-6 Personen
1 Chinakohl
oder 1 Eissalat
(ich mag Eissalat lieber)
3 -4 Frühlingszwiebeln
2 Pack Yum.Yum Nudelsuppenpack Huhn)
4 EL Sonnenblumenkerne
oder Erdnüsse gehackt
2 EL Sesamsamen
50 ml OEL
4 -5 EL Essig
4 TL Zucker
1/2 TL Pfeffer weiss
4 EL Sojasauce
Salz zum Abschmecken

Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden,Sonnenblumemkerne und Sesamsamen trocken in einer Pfanne hellbraun rösten, Nudeln in eine Schüssel trocken fein zerbröseln. Salatkopf halbieren, vierteln und in ganz feine Streifen schneiden.Suppenpulver aus der Nudelsuppenpackung, Öl, Essig, Sojasauce und Gewürze miteinander verrühren, kalt auf die trockenen Nudeln geben, umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Nach 10 Minuten den Chinakohl und die gerösteten Nüsse dazugeben und umrühren.

YUMMY!

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#3 | 22.05.2014, 22:40

*** Zwiebel-Baguette ***

Zutaten für 4 Portionen:
1 Baguette
500 g Zwiebel
200g Putenschinken angeräuchert in Würfeln
alternativ geräucherte Speckwürfel
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Eier
100 g geriebener Käse
20 ml Sahne
30 ml Creme Fraiche
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Knoblauch oder Knoblauchsalz

Die Zwiebel in Ringe schneiden und im nicht zu heissen Fett anbraten und weichdünsten. Die Zwiebel dürfen nicht braun werden - eventuell etwas Wasser dazugeben und so weichdünsten (ca. 25 Minuten). Die Putenschinkenwürfel mitdünsten. Zwiebelmasse erkalten lassen. Eier, Käse, Sahne miteinander verrühren und würzen (Masse muss dickflüssig sein).

Baguette der Länge nach aufschneiden, evtl. etwas Teigmasse herausnehmen, damit man das Baguette gut befüllen kann. Die Zwiebelmasse auf die aufgeschnittenen Baguetteteile verteilen und die Eier-Käse-Sahne-Masse darüber geben. Im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken. Passt sehr gut zu federweißer Traubenmost.

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#4 | 22.05.2014, 23:50

Dinkel-Burger-Brötchen

*für 24 Brötchen
• 950 g 630er Dinkelmehl
• 50 g Kartoffelstärke
• 60 g Zucker
• 50 g Magermilchpulver
• 40 g Backmalz
• 560 ml Wasser
• 50 g Frischhefe
-oder
• 16,65g Trockenhefe
• 55 g Ei
• 70 g Butter in Flöckchen
• 20 g Salz
• 3-4 Handvoll Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
*Zum Bestreichen
• 1 kleines Ei oder Rest des Eis vom Teig
• 1-2 TL Milch
• Prise Salz
* Sesamsamen zum Bestreuen

Weizenmehl, Stärke, Zucker, Magermilchpulver und Backmalz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe im Wasser auflösen und nach 10 Minuten mit dem Ei zu der Mehlmischung geben. 3 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann 10 Minuten auf Stufe 2. Der Teig ist relativ fest. Während der letzten 4 Minuten die Butterflöckchen, die Körner und das Salz zugeben, der Teig hat dann eine unkompliziert elastische, nicht zu weiche, nicht klebrige Konsistenz.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. (Ca. 5 -6 Stunden).

Den Teig auf das leicht mit SPEISESTÄRKE bemehlte Gärtuch geben und 24 Teiglinge à ca. 80 g abstechen, diese zu runden Brötchen falten und abdrehen und flach drücken.

Die Brötchen auf ein mit geöltem Backpapier belegtes Backblech legen (3 Reihen à 4 Brötchen) und abgedeckt aufgehen lassen. Nach 3/4 Gare vorsichtig mit Eiwasch bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit Rasierklinge kreuzweise einschneiden.

Noch etwas aufgehen lassen, dann in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben, eine halbe Tasse Wasser in die Fettauffangschale gießen und bei 220°C Ober-Unterhitze 5 Minuten backen, dann zurückschalten auf 190°C und ca. 20 Minuten backen. Alle 5 Minuten mit Wasser besprühen.
In den letzten 5 Minuten umdrehen und fertig backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Schmecken am besten am nächsten Tag frisch unter dem Grill aufgebacken!

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#5 | 23.05.2014, 01:08

*** Thunfisch-Zitronen-Streich ***

1/2 kleine Bio-Zitrone
1 Handvoll Blattpetersilie
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht 140 g)
2-3 EL Mascarpone oder Mayo oder Remoulade
1 EL fein gemahlene Mandeln
Kapern (am besten die in Meeresalz) fein gehackt
Schwarzer frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Maggi

Schritt 1
Zitrone heiß abwaschen. Schale dünn abreiben und Saft auspressen. Thunfisch abgießen.
Schritt 2
1 EL Zitronensaft, abgeriebene Schale mit Thunfisch und Mascarpone grob mit der Gabel zerdrücken oder nach Geschmack cremig pürieren. Gemahlene Mandeln, gehackte Kräuter, Zwiebeln und Kapern unterziehen und alles mit schwarzem Pfeffer, einem Spritzer Maggi und Salz abschmecken.

Aufs Brot ein Genuss!

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#6 | 23.05.2014, 09:10

*** Bressot-Frischkäse-Kräuter-Suppe ***

2 Zwiebeln
2 EL Butter
3 Knoblauchzehen
250 g Kräuterfrischkäse
(Bressot, LeTartare)
3/4 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Worchestersauce
Zitronensaft
2 Pr Zucker
*Kräuter, z.B:
Dill
Schnittlauch
Petersilie
Basilikum
*Für die Croutons:
2 Scheiben Toastbrot
Butter und Olivenöl

Zwiebeln würfeln, bei geringer Hitze in Butter andünsten, gepressten Knoblauch zugeben, eine Minute mitdünsten.
Kräuterfrischkäse löffelweise zufügen und unter Rühren schmelzen.
Hühnerbrühe zugiessen und ca. 10-15 min. sanft köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Worchestersauce, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren die Kräuter hacken und zufügen.
Toast fein würfeln, im Fett goldbraun braten und auf die Suppe geben.

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#7 | 23.05.2014, 11:16

Backofen Reibekuchen

500 g Kartoffel(n),
1 Ei
70 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver
1 EL Mehl
2 Scheiben gerauchter Schinken in Würfeln
2 EL Schnittlauch- oder Frühlingszwiebel-Röllchen
*Zum Bestreuen:
Käse, geriebener, nach Geschmack

Die Kartoffeln auf der feinen Raffel in dünne Streifen abreiben, mit Mehl, Sauerrahm, Ei und Gewürzen vermengen, Zwiebelröllchen oder Schnittlauchröllchen und die Schinkenwürfel zugeben.

2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche herrichten. Backpapier dünn mit Öl bestreichen

Teig teilen, mit dem Esslöffel Häufchen auf die Bleche geben, dünn verstreichen (platt drücken).
Im vorgeheizten Ofen so 20-30 min. backen bei 190 Grad, Ober und Unterhitze. Beide Bleche gleichzeitig einschieben, nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen, oben gegen unten und unten gegen oben. Dabei mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Fertig backen, immer Augenprobe machen.
Sollte schön kross werden. Außen herum leicht bräunlich.

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#8 | 23.05.2014, 12:53

*** Chili Salsa für Tortilla-Chips ***

2 Zwiebeln
- in groben Stücken
5 Zehen Knoblauch
6 aromatische Tomaten
-Alternativ Pizzatomaten aus der Dose
2 TL Zucker
2 TL Salz
1 EL Cumin (Kreuzkümmel)
- wichtig für den originalen Geschmack, nicht ersetzbar!
2 EL Essig
1 Hand voll scharfer Chilis oder Peperoni
1 grüne Paprika
1 gehäufter Teelöffel Stärkemehl

* Knoblauch schälen und fein hacken (nicht pressen).
* Zwiebeln grob hacken.
* Chilis fein hacken, Paprika grob würfeln
* Tomaten würfeln.
* Alles ausser dem Stärkemehl in einen Topf 10-15 Minuten langsam köcheln bis die Gemüse noch leicht bissfest sind, dabei öfter umrühren.
* Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser in einer Tasse zu einen klumpenfreien Brei verrühren.
* Mehlbrei mit in den Topf geben und gut unterrühren.
* Sauce unter Rühren nochmals leicht aufkochen.
* Abkühlen lassen. Sauce wird kalt innerhalb von 3 Tagen serviert, am Besten zu Nachos oder Tacos.
* Alternativ kann die Sauce auch heiß in keimfreie Gläser gefüllt, Deckel darauf gegeben, und durch das Vakuum konserviert werden.

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#9 | 23.05.2014, 13:54

** Eis Mascarpone-Torrone-Rocher für die Eismaschine **

250 g Mascarpone
80 g Zucker
1 Eigelb
Pack Haselnusskrokant
3 Ferrero Rocher
Bitterschokoladenblätter
Schäumchen
Pr Zimt
Pr Vanille

Rocherkugeln sanft zerdrücken
Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Unter die aufgeschlagene Mascarponemasse mit Zimt und Vanille unterheben.
In die Eismaschine füllen, 20 Minuten rühren lassen.
Haselnusskrokant einstreuen, weitere 5 Minuten rühren lassen.
Rocherbrösel und Schokoblätter einstreuen, bis zu Ende rühren lassen.
In Form füllen und fertig gefrieren.

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#10 | 23.05.2014, 14:56

*** Pesto Rosso rotes Pesto ***

150 g Tomaten getrocknete eingelegte mit Öl
(die großen Gläser im Kaufland sind lecker)
50 ml Olivenöl, fruchtiges mildes
2 Zehe/n Knoblauch oder mehr....
(Ackerknoblauch oder chinesischer knoblauch, die kleinen runden die aus einer zehe bestehen sind gut)
20 Blätter Basilikum frisch
1 TL Oregano getrocknet
100 g Parmesan, Grana Pardano oder alter Peccorino
50 g Pinienkerne, (alternativ Cashews und Mandeln gemischt oder Lidl Salatkernmischung) gemahlen
1 kl Chilischote(n), milde rote oder Chiliflocken oder Sambal
1 TL Kapern in Salz
Zitronenschale getrocknet gemahlen
Zitronensaft 1 EL
3 EL Rotwein
1 EL Tomatenmark, (gehäuft)
Salz
Pfeffer, schwarz

Zubereitung
Knoblauch schälen und grob hacken, Basilikum grob zerkleinern, Chili von Strunk befreien, entkernen und grob zerkleinern, getrocknete Tomaten das Öl abgiessen, nicht verwenden, grob zerschneiden, Käse reiben, Nüsse mahlen.

Alle Zutaten ( Käse und Nüsse zuletzt) in einen Mixbecher geben, mit Öl auffüllen und sanft mit dem Mixstab durchmixen. Soll noch Stückig sein. Mit Salz und Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Am besten gleich frisch auf Crostini oder mit Nudeln servieren. Auch sehr lecker als Dip zu frischem Weißbrot oder zum Fondue.

Guten Appetit!


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